Die Grundlage für eine optimale Traubenverarbeitung ist gesundes und vollreifes Lesegut. Das optimale sortentypische Aroma wird durch den Reifegrad der Trauben bestimmt. Daher ist es sehr wichtig den optimalen Lesezeitpunkt zu bestimmen. Während der Lese prüfen wir deswegen sehr oft die Traubenqualität: durch Probennahmen von Beeren bei denen wir gewisse Reifeparameter messen.

Die Trauben werden dann natürlich durch die selektive Handlese geerntet.

Wir legen viel Wert auf eine schonende Maischeverarbeitung bei der wir das natürliche Traubengefälle ausnützen. Wir setzen auf eine gewisse Maischestandzeit, um möglichst viele Traubeninhaltsstoffe im Most zu lösen.
Die Mostklärung erfolgt mittels Sedimentation über Nacht.